Arabská guma – 50 g

Najbežnejšie stabilizátor, emulgátor v potravinárstve. Ide o výťažok z miazgy niektorých druhov akácii.

Využíva sa predovšetkým pri výrobe cukroviniek, pretože znižuje tvorbu cukrových kryštálov a na povrchu spôsobuje hladký a lesklý film. Má využitie aj pri výrobe cukrových poliev na pekárske výrobky alebo u čokoládových výrobkov a v syroch. Ako zahusťovadlo sa používa do želé, žuvačiek a rôznych poliev.

Hmotnosť: 50g.

Arabská guma sa používa ako zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor a zvlhčovadlo. Väčšinou pôsobí v kombinácii s inými gély. Stabilizuje emulzie obsahujúce vodu a olej (fáza sa od seba neoddelí) a rovnaký účinok má aj u peny v nápojoch typu Coca Cola a v pive. Vo zmrzlinách a mrazených krémoch tvoria malé kryštáliky a tým sa dosiahne správnej konzistencie. V diétnych nápojoch slúži ako zdroj rozpustnej vlákniny a v práškových nápojoch pôsobí ako nosič a stabilizátor arómu. Môžeme ho nájsť aj v cereálnych sušienkach, nízkokalorických dresingoch, majonéze, v nátierkach, nízkotučných jogurtoch, vanilkových práškoch, mrazených výrobkoch a v spracovanom mäse. Jeho uplatnenie nájdeme aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle (napr. Pleťové masky, pleťové mlieka, laky na vlasy, pudrenky). Preukázalo sa, že môže znižovať hladinu cholesterolu a môže mať blahodarný vplyv na črevnú mikroflóru. Je súčasťou niektorých lepidiel napr. na poštových známkach.

Zloženie: arabská guma 100%.

Výživové údaje na 100 g: Energia 8 kJ/2 kcal. Tuky <0,5 g; z toho nasýtené mastné kyseliny <0,1 g. Sacharidy 90 g; z toho cukry <0,5 g. Vláknina <0,5 g. Bielkoviny 2,5 g. Soľ <0,01 g.

Skladujte: pri min. teplote 12.0°C, max. 22.0°C, na suchom mieste.

Distribútor: NewCakes BV, Bruynvisweg 3, 1531 AX, Wormer, Holandsko.